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GUÍA SECRETA DA GASTRONOMÍA DE GALICIA: OURENSE

Páginas: 138
Medidas: 18×18 cm
Idioma: gallego
Data de publicación 1ª edición: junio 2010
ISBN: 978-84-89323-43-8
Encuadernación: tapa blanda plastificada con solapas

 

En Alvarellos Editora comenzamos un peculiar viaje gastronómico por Galicia. Y lo hacemos por la provincia más genuina: Ourense.

El autor de esta nueva guía «secreta» que ahora presentamos ya había ganado dos premios Gourmand en 2006 con su original libro 45 recetas con ortigas (Alvarellos Editora) y hoy nos ofrece una nueva propuesta que es también una lucha contra el olvido: la Guía secreta de la gastronomía gallega cuyo tomo primero se consagra a la provincia de Ourense.

Martín Álvarez recorre las ferias, las fiestas, las romerías y los mercados de su país orensano y recoge de ellos las tradiciones gastronómicas, las recetas o los usos culinarios que corren el riesgo de perderse en el mundo de la globalización, pero que son una de las expresiones más profundas de nuestra identidad.

Capítulo a capítulo va investigando, como un Cunqueiro del siglo XXI, el país del millón de vacas. Y nos narra la gastronomía de los pescados tierra dentro, la huerta del rianxo, los licores que elevan el espíritu, los panes de maíz y harina triga, la repostería del arroz con leche, de las chulas y de las rosquillas… Y atiende también a esos establecimientos -tiendas, restaurantes, tabernas- donde degustar algo único.

«Mi objetivo es despertar en el lector la sensibilidad por amar todo aquello que forma parte de nuestra cultura, para así conservarlo y dejárselo como legado a generaciones futuras». Abramos, pues, las páginas de esta historia de sabores viejos, de sabores olvidados, de sabores sorprendentes… Y luchemos porque no mueran.

La obra pertenece a la colección «A lume lento» de esta editorial; es el primero de cuatro volúmenes, uno por provincia, que saldrán a la venta en los próximos meses. El siguiente, dedicado a Lugo, fue escrito por el gastrónomo Miguel Vila.

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Autoría

Martín Álvarez González (Ourense, 1974) es profesor de Cocina del Instituto de Enseñanza Secundaria de Vilamarín (Ourense). Preside la Asociación Cultural "As Ortigas", un colectivo que lucha por prestigiar las propiedades de la planta urtica dioica. Su libro 45 recetas con ortigas (Alvarellos Editora) fue reconocido en 2006 con dos premios Gourmand: como mejor monográfico gastronómico editado en español y Medalla de Honor del jurado internacional. Es también autor de Estrugas (2006), O barquilleiro d'olvido (2009), colaborador desde 2007 de la revista Auria y fue nombrado en 2010 Cofrade de Honor de la asociación "Amigos de la Urtiga" de Portugal.